la sauce colombo

 Plat des caraïbes venu des indes, les ingrédients ont été introduits au Antilles par des émigrés indiens en 1862.

il prend  alors son essor aux Antilles Françaises, le colombo est un mélange d'épices de couleur  jaune qui pourrait faire  penser au curry mais dont  la saveur est plus douce.Le colombo frais est sous forme de pâte verte que l'on trouve en Martinique et en Guadeloupe.

C'est une sorte de ragout à la saveur parfumée, agrémenté de mangue verte, citron, pomme de terre, carotte, chayotte,  oignons pays. Le colombo peut se décliner en plusieurs versions de viandes ou de poissons.

Exemple:

columbo de poulet , de cabri, de mouton, de lapin, de vivaneau, de dorade, de fruits de mer.

C'est le plat créole par excellence, qui doit être préparé avec soin et beaucoup d'attention, et servi en nombreuses occasions

composition de la  poudre à colombo:

ail, curcuma, coriandre, graine de moutarde, fenugrec, clous de girofle, feuille de laurier, on peut y ajouter aussi du gingembre.